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Les cuisiniers professionnels utilisent ils le Thermomix?
Le Thermomix est toujours de mode ! Mis sur le marché il y a plusieurs années, cet outil d’aide à la cuisine est apprécié par des cuisiniers amateurs mais aussi et surtout par les grands chefs. Il est considéré comme un formidable matériel par ces derniers puisqu’il leur permet de gagner de précieuses minutes. Dans ce guide, vous allez découvrir le Thermomix si vous ignorez encore ce que c’est, les raisons pour lesquelles les cuisiniers professionnels en ont fait leur allié. Et si, malgré tout, ce robot de cuisine ne vous séduit pas (ce qui est le cas de certains chefs), vous pouvez trouver dans les alternatives que nous mentionnons celle qui vous convient. Lire la suite à proposLes cuisiniers professionnels utilisent ils le Thermomix?
Cuisson du Rosbeef : Nos repères pour une cuisson parfaite
Un des moments qui nous rendent fiers, c’est quand nous réussissons à cuisinier et savourer des plats à la maison. Amoureux de la viande de bœuf, adeptes du rôti bien cuit, vous êtes servis dans cet article. Découvrez les clés pour devenir experts de la cuisson du rosbeef et dégustez vos plats avec la famille et les amis.
Qu’est-ce que le rosbeef ?
Plusieurs noms sont utilisés pour désigner cette délicieuse préparation à base de viande de bœuf. En anglais, c’est le « roast-beef », en français « rosbif » et même en franglais le « rosbeef ». Très prisé et apprécié par beaucoup de personnes, la cuisson de ce rôti de bœuf demande une attention rigoureuse et une méthode particulière pour être réussie. Le résultat à obtenir pour l’appeler rosbeef c’est d’avoir une viande de bœuf à la fois bien cuite à l’extérieur et très tendre et rouge à l’intérieur.
Ce qu’il faut savoir avant la préparation
Pour réussir la cuisson de votre rosbeef, il faut prendre en compte son poids. Le temps de cuisson doit être adapté au poids de la viande. Pour un rosbeef de 500 g, il faut cuire votre viande au four pendant 15 minutes. Pour 750 g, c’est 20 minutes et la cuisson d’un rosbeef de 1 kg prend 25 minutes. Donc, le temps de cuisson est de 15 minutes pour la première livre (500 g), puis on ajoute 10 minutes par livre supplémentaire afin d’obtenir une viande rosée à point et pas saignante.
Un autre aspect important, c’est de sortir son morceau de viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant toute préparation afin de le mettre à la température ambiante. Si c’est directement de la boucherie que vous le prenez, pour avoir la partie la plus tendre, demandez votre morceau dans la première tranche. L’astuce pour gagner en tendresse est de glisser une feuille d’aluminium sur le rôti pendant la cuisson.
Comment cuire un rosbif ?
Pour un morceau de 500 g, si vous utilisez un four, commencez par le préchauffer à 220 °C. Déposez quelques morceaux de beurre sur le morceau de viande et aspergez-le avec 1/4 de verre d’eau avant de l’enfourner pendant 15 minutes environ. Prenez soin de le retourner et de le mouiller de temps à autre avec de l’eau, du jus de citron ou du vin blanc. Au besoin, entaillez le rosbeef et insérez quelques lamelles d’ail à l’intérieur.
Si vous utilisez une cocotte, faites d’abord revenir votre morceau de viande sur toutes les faces au fond du plat avec une noix de beurre. Une fois la viande dorée uniformément, ajoutez quelques oignons et un bouquet garni. Aspergez le tout avec du vin blanc et de l’eau. Ajoutez aussi du sel, du poivron et de l’ail au besoin. Ensuite, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes sans oublier de retourner la viande au moins une fois.
Le rosbeef bien cuit et ses accompagnements
Pour plus de précision quant à l’état du rosbeef, un thermomètre est nécessaire. La température au cœur doit être autour de 60 °C pour une cuisson rosbeef à point et de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante. L’autre moyen de jugement de la cuisson est le toucher : si la viande est bien cuite, elle sera moelleuse. Par contre, elle sera un peu dure si elle est trop cuite.
Le rosbeef va bien avec tous les légumes. Vous pouvez aussi griller des pommes de terre, des carottes, des oignons… et servir avec le jus de cuisson.
Avec cette recette, nous espérons que vous allez réussir votre cuisson rosbeef. Bon appétit !
Comment préparer une Croziflette ?
Vous cherchez une excellente idée de recette pour les grands appétits ? Nous en avons une pour vous. Elle s’appelle la croziflette !
Qu’est-ce que la croziflette ?
Pour votre culture générale, nous tenons à rappeler que la Croziflette est un plat originaire de la Savoie en France. Elle est très proche de la tartiflette. La différence principale est l’utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette. Comme cette dernière, la croziflette est composée de jambon cru de Savoie ou de lardon, de reblochon et d’oignon (source : meli-melo-en-cuisine.com)
Les ingrédients pour préparer la croziflette
La recette de la croziflette est simple. Pour préparer cet excellent plat, il vous faut :
- 100 g de crozets natures (mais il en existe au sarrasin ou aux 3 céréales)
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi-écrémé
- quelques tours de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 150 g de poitrine de porc sans os
- 100 à 150 g de reblochon au lait cru.
(source : pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com)
Préparation de la croziflette
Entrons maintenant dans la phase la plus intéressante qui est celle de la préparation. Pour ce faire, il faut :
- préchauffer le four à 180 °C
- verser le lait et la crème dans une casserole
- ajouter du sel, quelques tours de poivre du moulin et la gousse d’ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail
- remuer
- ajouter ensuite les crozets
- placer sur feu doux et laisser cuire 6 minutes en remuant bien régulièrement.
Parallèlement, il faut :
- dégraisser la poitrine de porc
- retirer la couenne si besoin et détailler en gros lardons ; les colorer à feu vif dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse
- éplucher et laver l’oignon ; le détailler en fines lamelles et les ajouter aux lardons.
Laisser au four et revenir quelques minutes après. Maintenant, il faut :
- ajouter cette préparation aux crozets
- bien remuer et poursuivre encore la cuisson 2 minutes
- couper le reblochon en 2 ; réserver une moitié ; retirer la croûte de l’autre moitié et la détailler en petits cubes, puis les ajouter aux crozets.
- remuer et poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans cesser de remuer.
Cette préparation doit être versée dans un plat à gratin et placé au four pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, ajouter l’autre moitié de reblochon réservé coupé à l’horizontal côté croûte sur le dessus. Poursuivre la cuisson 15 minutes encore.
Servir tout de suite avec une belle salade verte. Et voilà ! Votre croziflette est prête !
Très bonne dégustation à vous ! N’oubliez pas de nous inviter.