La France a sans doute l’un des patrimoines gastronomiques les plus fournis au monde. Elle le doit en grande partie aux fermiers. Du bon lait frais pour du bon fromage, ils en avaient le génie. Ce que vous allez découvrir à travers cet article est un vrai délice qui a résisté au temps et qui continue de faire parler de lui. Allons ensemble à la rencontre de l’héroïne qui, de Louis IV à nos jours continue de susciter et de satisfaire l’appétit des gourmets. C’est bien de la tarte au maroilles qu’il s’agit.
Aux origines de maroilles et de sa tarte
Bienvenue en Thiérache ! Le maroilles provient d’un fromage plus ancien, fabriqué dès le VIIe siècle par les moines de l’abbaye de Maroilles, alors appelé le craquegnon. C’est à partir du Xe siècle que l’évêque de Cambrai suggère aux moines d’allonger l’affinage de ce fromage qui deviendra alors le maroilles.
La tarte au maroilles, encore appelée flamiche au maroilles, est une spécialité culinaire de Thiérache et de l’Avesnois. Cette légende culinaire du Nord a la particularité d’être délicieuse, de se manger autant en entrée qu’en plat principal, chaud ou froid, en pique-nique. Cette tarte est facile à faire et se décline en de nombreuses versions.
Comment préparer de la tarte au maroilles ?
Même si la tarte au maroilles est accessible un peu partout comme dans le Restaurant la pâte brisée de Lille, sachez que vous pouvez la préparer cher vous. Tenez ! Voici une recette qui vous aiderait si jamais l’aventure vous tentait.
Les ingrédients
Pour cuisiner une flamiche au maroilles pour 8 personnes en entrée ou pour 4 personnes en plat principal, il vous faut :
- 250 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 tasse de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 500 g de maroilles
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
La préparation
Pour réussir la préparation, il faut :
- faire lever la levure dans le lait tiède, puis déposer dans un saladier la farine
- dans ce saladier, creuser une fontaine au milieu, verser dans le trou le beurre fondu, le lait et la levure, l’œuf et le sel, mélanger le tout.
Vous obtenez une belle pâte lisse. Maintenant, il faut :
- étaler la pâte dans une tourtière, laisser monter une heure à température ambiante
- couper le maroilles en fines lamelles
- tapisser la tarte avec toutes ces lamelles et les recouvrir de crème fraîche
- mettre au four 45 minutes à 180 °C.
Surveiller la cuisson, la flamiche au maroilles doit être bien dorée.
Une fois votre tarte obtenue, servez chaud avec une salade de laitue assaisonnée ou une salade d’endive.
Anecdotes
Le grand cinéaste Dany Boon a fait du maroilles l’icône des fromages de sa région dans son film «Bienvenue chez les ch’tis». Et ce n’est pas tout. En 1960, Nikita Khrouchtchev, alors chef d’État de l’URSS de passage à Lille, apprécia tellement ce fromage qu’il s’en fit livrer au Kremlin, selon la légende.