L’univers de la pâtisserie réserve aux fins gourmets des surprises plus délicieuses les unes que les autres. Avez-vous entendu parler de la fabuleuse brioche russe, Koulitch ? Voulez-vous l’intégrer dans vos menus pour faire le bonheur des vôtres ? Préparez-vous pour un aller simple à la découverte de la Koulitch : la délicieuse brioche russe.
La Koulitch : origine
La Russie propose dans la liste de ses merveilles culinaire la Koulitch, le gâteau traditionnel de Pâques dans la religion orthodoxe. L’origine de cette tradition est inconnue. Mais ce n’est pas le plus important. Cette brioche russe contient des fruits confits. La tradition veut qu’on la décore des lettres “XB” en caractères cyrilliques « Христосъ Воскресе » pour “ Christie voskres” ce qui signifie : « Le Christ est ressuscité ! ». La traditionnelle Koulitch de Pâques est faites pour la messe du dimanche de Pâques. On la place dans un panier qu’on décore de fleurs. On met en son centre une chandelle afin qu’elle soit bénie par le prêtre.
Recette de la Koulitch
Ingrédients
Pour 6 personnes la préparation dure environ une heure vingt-cinq minutes. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 5 verres de farine
- 1 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de raisins secs
- 1/4 verre d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de cognac.
Préparation
- Faites bouillir le lait. À feu doux, versez le lait délicatement et mélangez 1/2 verre de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et laissez refroidir. Dans cette préparation tiède, versez la levure, mélangez et mettez ce mélange à l’abri des courants d’air afin de faire monter la pâte.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez à la préparation le lait et la farine. À nouveau, laissez la pâte monter.
- Dans le restant de la farine, versez le beurre fondu et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez-y les raisins secs et le Cognac.
- Mettez la pâte dans un moule profond et parsemez-la d’amandes effilées. Laissez la pâte monter durant deux à trois heures. Enfournez et faites cuire à 200-220 °C pendant 60 à 70 minutes.
À la fin de la cuisson, démoulez la Koulitch. Vous pouvez décorer votre Koulitch façon fedo. Pour ce faire, utilisez des fruits confits et du sucre dilué dans quelques gouttes d’eau et chauffé afin de le cristalliser.
Conclusion
Pour la réalisation de la Koulitch, vous devez non seulement respecter le déroulé de la recette mais aussi vous armer de patience. Le principal est qu’en fin de compte, le résultat est exquis. Bonne dégustation !